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1 pato de 1 1/2 kg.;
100 gr. de manteca de cerdo;
150 gr. de cebolla;
100 gr. de tomate;
50 gr. de zanahorias;
harina tostada;
1 vaso de vino de cava;
3 l. de caldo obtenido en la reduccion del jugo de carne.
preparacion
se brasean en la manteca el pato, la cebolla, el tomate y la zanahoria, antes de regarlos con el cava y añadir la harina y el caldo. cuando el pato este tierno se retira del recipiente, reservandose en una cazuela de barro previamente cortado a cuartos. mientras tanto se pasa por el chino la salsa obtenida y se vierte sobre el pato, calentandolo todo junto unos 5 minutos
se sirve este plato en la misma cazuela, acompañado de patatas avellana
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