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500 gr. de jarrete de ternera ;
500 gr. de huesos de ternera ;
2 zanahorias ;
2 cebollas ;
2 puerros ;
unos menudillos de ave ;
1 atadillo de hierbas ;
2 clavos.
preparacion
se corta la carne y los huesos y se mojan con agua fria, se espuman y se añaden las legumbres y las especias. se cuece muy lentamente durante
3 horas o mas, se desengrasa y se pasa por una tela fina dentro de un colador.
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