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1 paletilla de cordero 1 cucharada de manteca de cerdo 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva 3 zanahorias 3 patatas nuevas 1 tomate maduro
pedir dos paletillas pequeñas son mas tiernas y que el carnicero le pege dos golpes
untar con la manteca de cerdo las paletillas para que adquieran un bonito color dorado
salpimentar y poner en una cazuela de barro con aceite,junto con la cabeza de ajos, el tomate y la hoja de laurel
dejar que se dore bien y añadir un poco de caldo
dejar que se cueza todo lentamente una hora mas o menos
mientras tanto freimos las patatas cortadas en taquitos medianos y las zanahorias cortadas en rodajas
añadir a la cazuela las patatas y zanahorias un rato antes de apartarla del fuego
servir acompañado de una ensalada de escarola o lechuga
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