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pavo,pechugas
3 kg cebolla
2,50 kg ajo, dientes
3 und
zanahoria
3 kg harina floja c/s
vino blanco
2 l
caldo blanco
15 l
salsa de tomate c/s
zanahoria
3 kg guisante
2 kg pimiento morron
5 kg champiñon
5 kg patata
5 kg preparacion
ragout de pavo ragout de condimentacion ajo, zanahoria y cebolla en brunoise.
de guarnicion zanahoria, pimiento morron y patata en dados.
deshuesar y trocear el pavo en trozos regulares.
hacer caldo blanco.
hacer salsa de tomate.
cocer la zanahoria y el guisante de guarnicion a la inglesa.
freir las patatas de guarnicion.
saltear el pavo previamente salpimentado y ligeramente enharinado.
elaboracion: sobre la verdura de condimentacion ya pochada y bien desgrasada , añadir un poco de harina, el pavo salteado, vino blanco, caldo blanco y un poco de salsa de tomate el elemento liquido ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo.
dejar hervir hasta que el pavo este hecho.
ojo si se pasa de coccion se deshara el pavo, por lo tanto vigilar atentamente durante la coccion, controlando el hervor del elemento de mojado.
cuando este cocinado se rectifica la preparacion utilizando como elemento de ligazon maicena disuelta en agua fria.
guarnicion: el champiñon y el pimiento rojo se le añade al ragout
10 minutos antes de poner a punto.
los guisantes y la zanahoria cocida despues de poner a punto.
por ultimo el ragout se distribuye bien extendido en placas para que no se rompa a la hora de servir y se añaden por encima las patatas fritas.
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