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solomillo 0,90 kg mantequilla
30 gr huevo
4
ajo, dientes
4 und
nata liquida 0,10 l
preparacion
solomillo a la muselina de ajo hacer los solomillos a la plancha y napar con la muselina de ajo,que se elabora confitando los ajos, triturandolos y añadiendo las yemas de huevo, se emulsiona el conjunto al calor y se va añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada hasta obtener la consistencia deseada.
una vez napados los solomillos, se gratinan en la salamandra y se emplatan.
se acompaña el plato con una crema de espinacas.
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