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harina fuerte 0,50 kg harina floja 0,50 kg agua
45 m l
sal fina
2 gr masa madre
20 gr mejorante de panaderia c/s
levadura
25 gr preparacion
pan candeal realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
amasar , durante
3-5 minutos todos los ingredientes juntos.
una vez acabado el amasado deberemos refirnar la masa durante
3 o
5 minutos.
dividir en piezas de entre
80 y
10 gr.
reposar durante
5 minutos para que la masa se relaje.
dar el formado mecanicamente si son barras y manualmente si son hogazas, y dejar fermentar
45.
la fermentacion no debe ser larga, es decir el volumen final escaso, consiguiendo de esta manera un alveolado pequeño.
fermentar en camara a
30 c y
75% de humedad.
hornear durante
24 minutos a una temperatura de220 c y con vapor.
observaciones: este pan se caracteriza por su corteza blanca y su miga de alveolado pequeño.
este pan tambien se denomina blanco, bregado o sobao.
ademas es un pan especialmente indicado para realizar otros panes como espigas, trenzas, etc...
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