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500 gr. del falda de buey picada,
2 huevos,
250 gr. de garbanzos,
1 kg. de calabacines,
1 bote grande de tomate pelado al natural,
3 cebollas grandes,
4 dientes de ajo,
1 ramito de perejil,
100 ml. de aceite,
100 gr. de miga de pan,
harina,
leche,
cuatro especias comino, nuez moscada, guindilla opcional, sal y pimienta.
preparacion
en la vispera, se ponen los garbanzos a remojo en agua fria. al dia siguiente se escurren, se ponen en una cazuela con agua, se llevan a ebullicion y se cuecen durante una hora. mientras, se pre para n las albondigas; se mezcla la carne picada con la miga de pan mojada en leche y escurrida, un huevo, el ajo pelado y picado, dos cucharadas de perejil picado, un buen pellizco de cuatro especias, nuez moscada y comino. se calienta el aceite en una sarten, se forman las albondigas, se pasan por harina y huevo batido y se frien
15 minutos a fuego medio. se escurren sobre papel absorbente y se reservan. en el mismo recipiente se sofrien las cebollas picadas, se añaden los tomates triturados, su jugo y
400 ml. de agua caliente; se salpimienta y se cuece a fuego lento
20 minutos. se calienta el horno a
180. se lavan los calabacines, se secan y se cortan en rodajas. en una cazuela de barro o cazuela de hierro se pone un lecho de garbanzos y encima los calabacines, albondigas y guindilla; se cubre con la salsa, se tapa y se deja cocer en el horno una hora y media.
se sirve caliente.
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