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400 gramos de alubias blancas.
1 zanahoria.
1 puerro.
media cebolla.
2 dientes de ajo.
200 gramos de champiñones frescos.
sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
ponemos las alubias a remojo la noche anterior en agua fria.
al dia siguiente, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, la zanahoria pelada pero entera, el puerro limpio y troceado en dos trozos y la media cebolla pelada en trozo grande.
cuando la alubia este cocida, separa mos la zanahoria, el puerro y la cebolla, las pasamos por la batidora y volvemos añadir a las alubias.
por otra parte, limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadraditos.
picamos finamente los ajos y sofreimos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreimos.
vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos
10 minutos a fuego suave.
ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos
10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfrie.
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