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1 Kg. de almejas grandes,
1 cebolla grande,
4 escalonias,
4 dientes de ajo,
2 cucharadas de pan rallado,
20 gr. de mantequilla,
1 vaso de vino banco seco,
1 manojo de perejil,
1 cucharada de cebollino picado,
2 ramitas de tomillo,
1 hoja de laurel,
pimienta,
sal.
preparacion
lavar bien las almejas en abundante agua fria para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela. salpimentar y llevar a ebullicion con la cazuela destapado. dejarlo cocer durante
10 minutos a fuego muy suave. incorporar las almejas, tapar la cazuela y dejarlas cocer a fuego vivo
4 o
5 minutos para que se abran. retirarlas y ponerlas a escurrir, tirar las cerrada y quitarles las conchas. trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de pomada. añadir el resto del perejil picado, los ajos, las escalonias y el cebollino. salpimentar. Quitar la concha vacia de cada almeja. cubrir las almejas con esta preparacion y espolvorearlas con pan rallado y colocarlas en una fuente para horno. precalentar el horno, cuando este fuerte poner la bandeja en el y hornearlas
4 o
5 minutos o hasta que se doren. servir enseguida para que no se enfrien.
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