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3 o
4 langostinos por persona
(según el tamaño)
50 gramos de mantequilla
50 gramos de zanahoria
50 gramos de chalotes
½ litro de crema de vaca
½ vaso de coñac o brandy
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de estragón picado
una lata chica de puré de jitomate
sal, pimienta.
preparacion
en una olla dorar a fuego alto los langostinos hasta que se pongan bien rojos por todos lados.
luego se agregan las zanahorias picadas y los chalotes picados, y se dejan acitronar.
se vierte el medio vaso de coñac, se sube la flama y se flamea. cuando se haya apagado la flama, se agrega la crema, el puré de jitomate, les hierbas, se mezcla bien y se deja cocer todo a fuego bajo durante
15 o
20 minutos más.
se sacan los langostinos y se acomodan en un platón caliente, y se cuela la salsa de cocción en un colador no muy fino, por encima de los langostinos.
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