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1 ,500 kg. de mejillones
1 dl. de vino blanco seco
1 limon
2 escalonias
1/4 de litro de mayonesa
cebollino picado a voluntad.
limpiar los mejillones, ponerlos a fuego vivo en una cacerola que sacudiremos de vez en cuando. a los
8 minutos los mejillones estaran cocidos. retirarlos, filtrar el jugo. añadir el vino blanco, el jugo de limon, las chalotas pasada por la batidora y dejar reducir el jugo hasta obtener solo una cucharada sopera del mismo. mientras tanto, retirar la concha vacia de los mejillones y disponerlos en la fuente donde vaya a servirlos. unir la reduccion de las chalotas, ya fria, a la mayonesa. mezclar bien y depositar una pequeña cucharada de esta salsa sobre cada mejillon. salpicar con el cebollino y servir como entrada
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