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8 ostras,
1 manojo de espinacas,
para la salsa:
1 vaso de cava,
1 escalonia,
1 nuez de mantequilla,
1 manojo de espinacas,
preparacion
limpiar las ostras, dejando la carne y quitando la parte negra y mas gelatinosa. guardar el agua y las conchas.
la salsa: picar muy fina la escalonia y dorarla ligeramente en un poco de mantequilla. añadir el cava y reducir a la mitad. colar. añadir el agua de las ostras colada y emulsionar con la mantequilla. Hervir las hojas tiernas de las espinacas y saltearlas ligeramente. acabado y poner una base de espinacas en las conchas y, sobre esta, las ostras. cubrir con las salsa.
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