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1 kg. de sepias limpias,
300 gr. de judias verdes,
500 gr. de patatas,
1 copa de vino blanco seco,
400 gr. de tomates maduros,
30 gr. gr. de albahaca,
1 cucharada de piñones,
1 cucharada de queso parmesano rallado,
1 diente y medio de ajo,
80 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
aceite de oliva,
sal,
pimienta,
1 litro de agua.
preparacion
calentar
3 cucharadas de aceite en una cazuela y freir lentamente un diente de ajo. cuando este dorado, incorporar las sepias y sofreirlas
2 minutos. verter el vino y dejar evaporar a fuego fuerte. retirar el ajo, añadir
1 litro de agua caliente y cocer a fuego medio durante
40 minutos. transcurrido este tiempo, incorporar a la cazuela las judias troceadas y las patatas cortadas en daditos. salpimentar y cocer
20 minutos mas, añadiendo, si fuera necesario, algo mas de agua. para el pesto: lavar las hojas de albahaca, secarlas y triturarlas en el mortero con el
1/2 diente de ajo y los piñones. agregar
3 o
4 cucharadas de aceite, el queso rallado y una pizca de sal y pimienta. unos minutos antes de terminar la coccion del a sepia, incorporar la salsa al pesto, los tomates pelados y cortados en dados y las aceitunas. remover todo y servir la sepia con unas rebanadas de pan tostado.
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