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2 laminas de hojaldre
azucar para caramelizar
Para la compota
2 manzanas
1 pera
1 platano
3 cucharadas de azucar
Para la crema pastelera
35 grs. de harina
75 grs. de azucar
3 yemas
1 huevo
1/2 l. de leche
1/2 palo de canela o vainilla
preparacion
estira bien las laminas de hojaldre en una superficie espolvoreada con harina, pinchalas con un tenedor para evitar que suban. Hornealas en una placa de horno a 17
de 10 a 20 minutos, dependiendo del grosor
Para preparar la compota, pela y trocea las frutas. cuecelas a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, junto con las tres cucharadas de azucar
Prepara una crema pastelera calentando la leche reserva un poco, con la canela o vainilla, hasta que hierva y dejala templar. en otro cuenco, mezcla el azucar con la harina y añade el chorro de leche fria que has reservado. incorpora las yemas y el huevo. una vez bien mezclado, agregaselo a la leche templada y remueve sin parar hasta que espese. esta operacion la realizaremos a fuego muy lento
mezcla la compota con la crema para utilizarlo de relleno
Horneado el hojaldre, corta cada lamina por la mitad y coloca un cuadrado, espolvoreado con azucar, nuevamente en la placa. gratinalo hasta que el azucar se caramelice
sobre una placa de hojaldre extiende parte del relleno y cubre con otra placa. repite la operacion terminando con el caramelizado
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