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12 placas de canelones de los que no hay que cocer
3/4 de kilo de calabacines
300 g de queso para fundir
4 huevos duros
1 cebolla
1 litro de salsa bechamel
4 pimientos del piquillo reducidos a pure
un poco de salsa de tomate
queso emmental rallado
unos trocitos de mantequilla
sal y pimienta.
remojamos los canelones en agua, siguiendo las instrucciones del envase
una vez listos escurrimos y dejamos sobre un paño
pelamos y picamos la cebolla; lavamos y cortamos en daditos los calabacines
en una sarten con el aceite sofreimos los calabacines y la cebolla, con un poco de sal a fuego lento, hasta que esten tiernos
retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante, dejamos que se enfrie un poco y mezclamos con los huevos duros picados, el queso, un poco de sal y una pizca de nuez moscada
rellenamos con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, cuyo fondo se habra cubierto con una ligera capa de salsa de tomate
a la salsa bechamel añadimos el pure de piquillos, mezclamos bien y cubrimos los canelones con esta salsa
ponemos encima queso rallado y unos pellizcos de mantequilla y gratinamos en el horno a
250 c durante
10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada
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