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para 6 personas
PreParacion 30 minutos. coccion 1 Hora y 15 minutos
1 1/2 kg. de conejo sin cabeza
15 gr. de setas secas
200 gr. de tocino picado
1 cucharadita de tomillo
100 gr. de bulbo de apio
3 cucharadas de aceite
1 dl de nata liquida
250 gr. de tocino en lonchas
2 huevos
200 gr. de magro de cerdo
100 gr. de zanahorias
2 cebollas
1 ajo
1 hoja de laurel
30 gr. de pistachos pelados.
preparacion
Poner las setas en remojo. deshuesar el conejo y picar su carne junto a la de cerdo excepto el riñon, el higado, las pechugas y los muslos. añadir el tocino picado. salpimentar y enfriar unos minutos en la nevera
en una cazuela de fondo grueso rehogar los huesos y restos de conejo. incorporar las verduras y las hierbas y dejarlas hasta que tomen color. cubrir con agua y cocer 1/2 hora. colar y dejar reducir el caldo a 1/8 de litro. salpimentar . dorar el resto del conejo
Forrar un molde con las lonchas de tocino de manera que sobresalgan del molde. mezclar la carne picada, las setas escurridas, los pistachos troceados, el caldo, los huevos y la nata. Poner la mitad de la mezcla en el molde, repartir por encima las pechugas y la carne de los muslos. añadir el higado y los riñones cortados a laminas. cubrir con el resto de la mezcla, sacudir la terrina para que iguale y cocerla al baño maria en horno 1 hora. dejar enfriar y guardar en la nevera
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