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1500 gr. de anchoas muy frescas, sin cabeza y evisceradas,
1000 gr. de sal marina gruesa.
preparacion
poner el pescado entre dos capas de sal y dejar reposar durante
24 horas. escurrirlo sobre servilletas de papel. en un frasco de boca ancha, esterilizado, poner una capa de sal, y encima otra de anchoas ,muy apretadas unas con otras, alternando cabezas con colas. cubrirlas con sal, mas anchoas... hasta terminar con sal. poner un poco de peso y dejarlo reposar una semana. retirar una capa oleosa que se habra formado, cerrar y guardar en un lugar fresco y seco.
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