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huevo
3 und
pimiento del piquillo
4 und
langostino
8 und
mahonesa
6 gr pan tostado, rebanada
8 und
ketchup
1 gr salmon ahumado
10 gr preparacion
salmon ahumado con langostinos cocer los huevos ,picar muy fino brunoise los recortes de salmon , con las yemas de huevo, el pimiento de piquillo y trabar con las cucharadas de mahonesa y de ketchup.
tostar el pan en la salamandra o en el horno sobre doble chapa.
pelar los langostinos y reservarlos.
montaje sobre el pan tostado ponemos la farsa , con ayuda de unas cucharas y redondeandolo para que quede uniforme.
sobre ello rallar bien fino la clara de huevo cocido; encima de esta poner con una manga pastelera boquilla rizada un boton de mahonesa.
colocar al lado un langostino.
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