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1 trucha asalmonada grande 4 cucharadas de vinagre de jerez
pimienta en grano
1 cebolla
perejil
tomillo
laurel
sal
para la confitura:
2 cebollas grandes
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
preparacion
en un recipiente grande, poner cebolla cortada en rodajas, pereji1, tomillo, laurel, sal, pimienta en grano y vinagre. colocar encima la trucha, una vez limpia, y cubrirla con agua fria.
poner al fuego, dejandola hasta que rompa a hervir; conservar en su caldo hasta que este templada. retirar con cuidado, quitar la piel y espinas y colocar los filetes en platos individuales.
cebollas confitadas: trocear las dos cebollas y ponerlas a freir con las dos cucharadas de aceite; cuando esten blandas, añadir la miel y dejar hacer hasta que esten confitadas. servir como acompañamiento de la trucha.
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