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1/4 taza de almendras fileteadas
2 litros de leche pasteurizada completa
750 gramos de papelon en trocitos
4 cucharadas de jugo de limon para eliminar mas facilmente cualquier impureza que pueda tener
la corteza entera de un limon
1. se precalienta el horno a 300 grados. en una bandeja de metal se extienden las almendras y se hornean hasta dorar, unos
12 a
13 minutos. se pone aparte
1 cucharada de las almendras tostadas para adornar el dulce
2. en una olla grande, para que no se derrame al hervir, se ponen la leche y el papelon. se lleva a un hervor y se agregan el jugo y la corteza de limon. no se revuelve para permitir que se formen grumos algo gruesos. cuando la leche no era homogenizada, se formaban grumos grandes que daban al dulce aspecto y textura mejores
3. se hierve a fuego fuerte durante
5 minutos. se pone a fuego mediano y, sin revolver, se continua cocinando hasta que espese, unos
50 a
55 minutos. momentos antes de retirarlo del fuego, se le revuelven cuidadosamente las almendras
4. se retira del fuego, se vierte en una dulcera y se le distribuye por encima la cucharada de almendras que se tiene aparte para adornarlo y se deja enfriar
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