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60 ml. de aceite de oliva,
1 cebolla grande, picada,
2 dientes de ajo, machacados,
2 pimientos rojos grandes, despepitados y troceados,
450 g. de tomates maduros, picados,
30 ml. de vinagre,
1 guindilla, picada muy fina,
sal y pimienta negra recien molida,
60 ml. de mahonesa.
preparacion
1 calentar el aceite en una cazuela amplia y rehogar la cebolla y el ajo durante
5 minutos hasta que esten blandos, pero sin tomar color.
2 añadir los pimientos y rehogar durante
5 minutos. seguidamente agregar los tomates y seguir rehogando un rato. añadir
900 ml. de agua, el vinagre, la guindilla, la sal y la pimienta al gusto. llevar a ebullicion, despues bajar el fuego y cocer durante
45 minutos, removiendo de vez en cuando.
3 triturar la sopa y pasarla por un chino para retener las pieles.
4 poner la mahonesa en un cuenco amplio e incorporar la sopa poco a poco. rectificar el punto de sazonamiento, dejar enfriar y meter al frigorifico durante
4 horas como minimo.
5 servir muy fria, acompañada de crostones de pan fritos en aceite de oliva, daditos de pimiento rojo y verde o de pepino. nota: si se frien los crostones de pan en aceite de ajo, mejor que mejor. para evitarse el trabajo de pasar la sopa por el chino para no encontrarse las pieles, se pueden pelar previamente los tomates y los pimientos estos ultimos se pelan muy bien con un pelapatatas. de todas formas, la sopa queda mucho mas aterciopelada pasada por el chino.
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