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1 kilo de acelgas.
1 huevo duro.
aceite de oliva,
4 cucharadas.
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de pimenton dulce,
1 diente de ajo.
10 gramos de pan.
pimienta negra en grano, al gusto.
sal, al gusto.
preparacion
Quitar las hebras a las acelgas y cortarlas en trozos. lavarlas bien pasandolas por varias aguas. cocerlas con sal unos
10 minutos; ponerlas en un colador y pasarlas por agua fria. a continuacion, pelar y picar el huevo. remojar el pan en agua, escurrirlo y ponerlo en el mortero. calentar el aceite en una sarten y freir el diente de ajo hasta que este dorado, incorporarlo al pan escurrido. seguidamente, añadir al mortero
3 bolas de pimienta y machacar todo hasta conseguir una pasta homogenea. incorporar a la sarten donde se frio el ajo, las acelgas y rehogar unos minutos. agregar la cucharadita de pimenton, dar unas vueltas rapidas y regar con el vinagre. continuar rehogando, moviendo a menudo. finalmente, desleir el majado con un poquito de agua y añadirlo a las acelgas. remover y dejar que de un hervor. rectificar la sazon de sal y vinagre y ponerlo todo en una fuente. espolvorear la superficie con el huevo picado y servir.
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