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3 Kilos de berenjenas
2 cabezas de ajo
1 litro de aceite
1 taza de vinagre
sal
oregano en hoja
sal al gusto
pele las berenjenas y cortelas en lajistas delgadas, coloquelas en un bol y echele bastante sal para desidratarlas. dejelas reposar por una hora. luego ponga una olla con agua, las
3/4 parte y agregue una taza de vinagre. dejela hervir. exprima las berenjenas bien para sacar el liquido amargo y echarla en tandas en la olla. cuando eche las berenjenaa espere que hierva otra vez y saquelas rapido y coloquelas en un colador cuando esten frias pongalas en un bol y agregue sal, vinagre, el aceite, el oregano triturado a su gusto y los ajos bien machacados. revuelva bien y deje reposar un rato. sirva con galletas o pan picado. generalmente se guarda en un frasco de vidrio en la nevera y use una cuchara de madera para servir.
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